Masterclass pro profesionály

Během odpoledního workshopu Gina Barbachano předávala své zkušenosti vybraným barmanům a barmankám. Zaměřila se na moderní techniky přípravy koktejlů, práci s autentickými surovinami a inovativní přístupy ke kombinaci chutí. Workshop umožnil účastníkům získat nové znalosti a inspirovat se unikátním přístupem této světově uznávané profesionálky.

Večerní koktejlová show

Večerní program patřil široké veřejnosti. Návštěvníci měli možnost ochutnat čtyři originální koktejly, které Gina Barbachano vytvořila speciálně pro tuto událost. Základem byly prémiové destiláty distribuované společnostmi EM Drinks a M0ST Nápoje, včetně Abasolo Corn Whiskey, Don Ramon Tequila Blanco, Ojo De Tigre Mezcal Joven a nealkoholického Almave Ambar Non-Alcoholic 100% Blue Agave destilátu.

Gina Barbachano: Ikona světového barmanství

Gina Barbachano je nejen špičkovou barmankou, ale také generální manažerkou a spolumajitelkou Hanky Panky. Její kariéra je příkladem odhodlání a neustálého rozvoje v oboru, který vyžaduje nejen technickou zdatnost, ale i kreativitu a schopnost práce s chutěmi na nejvyšší úrovni.

Význam akce pro českou gastronomii

Akce v Alma Baru potvrdila rostoucí prestiž Prahy na mezinárodní koktejlové scéně. Spojení místních profesionálů s globálními lídry v mixologii představuje důležitý krok pro rozvoj českého barmanského prostředí a otevírá dveře k novým možnostem v oblasti prémiových nápojů. 

Úspěch této události dokazuje, že zájem o kvalitní koktejly a inovativní přístupy v barmanství v Česku neustále roste. Návštěvníci i odborná veřejnost odcházeli inspirováni a obohaceni o nové zkušenosti, které mohou posunout lokální gastronomickou scénu na vyšší úroveň.

Díky své vyvážené chuti je ideální jak samotný na ledu, tak jako základ pro jednoduché a chutné letní koktejly. Tady jsou dva, které rozhodně stojí za vyzkoušení:

Bonanto Spritz

Lehký, osvěžující a perfektní na letní odpoledne.

Ingredience:

• 50 ml Bonanto Aperitivo
• 100 ml prosecca nebo šumivého vína
• plátek pomeranče
• kostky ledu

Postup:
Do sklenice na víno dejte několik kostek ledu, přilijte Bonanto a dolijte proseccem. Promíchejte a ozdobte plátkem pomeranče. Elegantní, lehce bylinný drink s příjemnou perlivostí.

Bonanto & Tonic s bazalkou

Rychlý a stylový koktejl pro milovníky citrusově-bylinných chutí.

Ingredience:

• 50 ml Bonanto Aperitivo
• 100 ml kvalitního toniku
• pár lístků čerstvé bazalky
• kostky ledu

Postup:
Do vysoké sklenice dejte led, přilijte Bonanto a dolijte tonikem. Lehce promíchejte a ozdobte lístky bazalky. Výsledkem je osvěžující letní drink s lehce hořkým dozvukem.

Letní koktejl: Bonanto Paloma Fresh

Tady je varianta klasické Palomy, ale s twistem – kombinace Bonanto Aperitivo a Seventeen Grapefruit Soda pro příjemný letní zážitek:

Ingredience

• 50 ml Bonanto Aperitivo
• 150 ml Seventeen Grapefruit Soda
• 15 ml čerstvé limetkové šťávy
• Špetka soli (na okraj sklenice)
• Led
• Plátek grepu nebo limety na ozdobu

Postup

1. Sklenici na vysoký drink (highball) potřete limetkou a obalte jej v soli.
2. Naplňte sklenici ledem, přidejte Bonanto, limetkovou šťávu a dolijte Seventeen Grapefruit Soda.
3. Jemně promíchejte, ozdobte plátkem grepu nebo limety.

Co dělá Seventeen Grapefruit Soda tak výjimečnou?

• Vysoký podíl přírodní šťávy – autentická chuť grapefruitu bez umělých tónů.
• Jemné perlení – elegantní textura, která nenaruší ostatní chutě v koktejlu.
• Kubebský pepř a sůl – vytvářejí pikantní, lehce slaný podtón, který zvýrazní chuť tequily, mezcalu nebo ginu.
• Vhodná pro vegany a bez umělých sladidel – čisto, přirozeně a s chutí.
• Prémiový design – ideální jak pro domácí přípravu, tak pro barový servis.

Ikonický drink: Mezcal Paloma se Seventeen

Chcete-li vytvořit opravdu výjimečnou Palomu, zapomeňte na běžné grepové limonády. Kombinace kouřového mezcalu a Seventeen Grapefruit Soda vás přenese rovnou na mexickou terasu při západu slunce.

Ingredience:

• 60 ml mezcalu
• 15 ml čerstvé limetkové šťávy
• 120 ml Seventeen Grapefruit Soda
• Špetka soli (na okraj sklenice)
• Led
• Plátek grepu nebo limety na ozdobu

Postup:

1. Sklenici potřete limetkou a obalte v soli.
2. Naplňte ji ledem a přilijte mezcal a limetkovou šťávu.
3. Dolijte Seventeen Grapefruit Soda, lehce promíchejte.
4. Ozdobte plátkem grepu nebo limety.

Výsledkem je Paloma s výraznou citrusovou chutí, jemným perlením a elegantním kořenitým dozvukem. Dokonale osvěžující, perfektní pro letní večery nebo stylové posezení s přáteli.

Proč Seventeen Grapefruit doporučujeme právě vám?

• Skvěle se páruje s mezcalem, tequilou, ginem i jako nealko mixer.
• Nabízí prémiový zážitek, který zákazník pocítí hned po prvním doušku.
• Díky své originalitě se stává středem pozornosti v každém koktejlu.
• Elegantní láhev podpoří prémiový vzhled vašeho barového nebo e‑shopového portfolia.

Právě s tím souvisí pojem mouthfeel, o kterém barmani mluví čím dál častěji. Do češtiny se překládá jen obtížně. Označuje celkový pocit z nápoje v ústech. Zahrnuje plnost, viskozitu, hebkost, jemnou hřejivost, svíravost i délku dochuti. Právě tyto vlastnosti rozhodují o tom, jestli drink působí komplexně, nebo jen jako ochucená limonáda. U klasických destilátů vytváří velkou část tohoto dojmu alkohol. U nealkoholických koktejlů je potřeba dosáhnout stejného efektu jinou cestou.

Zatímco řada výrobců se snaží napodobit známé destiláty, britská značka CROSSIP zvolila jiný přístup. Nesnaží se být nealkoholickým ginem ani rumem. Vytváří vlastní chuťový svět.

Ostatně i její motto říká vše podstatné: „Founded in a bar, not a boardroom.“

Za značkou stojí britský barman a konzultant Carl Anthony Brown společně s podnikatelem Timem Blakem. Brown strávil za barem téměř dvacet let. Navrhoval koktejlová menu, školil barmany a vystupoval jako koktejlový expert v britských televizních pořadech. A právě každodenní kontakt s hosty ho přivedl k jednoduché otázce. Proč většina nealkoholických drinků chutná ploše?

Podle Browna totiž problém nikdy nespočíval jen v tom, že v nich chybí alkohol. Chyběla jim především hloubka. Dobrý koktejl nestojí na jediné výrazné chuti. Funguje díky souhře vůně, kyselosti, hořkosti, jemné pikantnosti, textury a dlouhé dochuti. Alkohol všechny tyto vlastnosti přirozeně propojuje. Když zmizí, je potřeba najít jiný způsob, jak stejný efekt vytvořit.

Chuť před technologií

Výrobci nealkoholických destilátů používají různé postupy. Někteří nejprve vytvoří klasický destilát a alkohol z něj následně odstraní. Jiní staví na destilaci botanicals nebo kombinují více metod.

CROSSIP se vydal jinou cestou. Alkohol při výrobě nepoužívá vůbec. Jednotlivé byliny, koření a další botanicals se zpracovávají samostatně při řízené teplotě a tlaku, aby z každé suroviny získaly co nejvíce aromatických i chuťových látek. Až poté vzniká finální směs.

Výsledkem není náhražka alkoholu, ale ingredience s vlastním charakterem. Kombinací přírodních botanicals se daří vytvářet bohatší texturu, plnější tělo i delší chuťový zážitek. Právě tedy ono mouthfeel, které často rozhoduje o tom, jestli si host objedná další sklenku.

Základ všech receptur tvoří čtyři společné ingredience a jejich promyšlená kombinace:

Hořec

Kořen hořce patří mezi nejznámější botanicals používané při výrobě aperitivů a bitterů. Dodává dlouhou, příjemně suchou hořkost, která je typická například pro italské aperitivy nebo bylinné likéry.

Zázvor

Zázvor přináší jemnou pikantnost a příjemnou hřejivost. Právě on pomáhá vytvořit pocit, který si běžně spojujeme s alkoholem.

Kajenský pepř

Používá se ve velmi malém množství. Jeho úkolem není pálivost, ale prodloužení chuti a vytvoření lehkého zahřívacího efektu v závěru každého doušku.

Eukalyptus

Poslední společnou ingrediencí je eukalyptus. Dodává svěží aromatický charakter, podporuje vůni ostatních botanicals a prodlužuje celkovou dochuť.

Silná chuť i zážitek

Dalším zajímavým rozdílem je doporučené dávkování. Zatímco většina nealkoholických destilátů doporučuje použít přibližně 50 až 60 ml na jeden koktejl, CROSSIP doporučuje dávku pouhých 25 ml.

Důvod je jednoduchý. Receptury jsou výrazně koncentrovanějš, díky tomu není potřeba používat velké množství produktu a výsledný drink si zachovává intenzivní chuť i po doplnění tonikem, sodou nebo jiným mixerem.

Jedna láhev o objemu 500 ml tak vystačí přibližně na dvacet koktejlů, což ocení nejen profesionální bary, ale i domácí barmani.

Když je méně cukru výhodou

Stejně jako mnoho moderních koktejlových značek i CROSSIP sází na čistotu receptur.

Všechny varianty obsahují 0,0 % alkoholu, jsou bez přidaného cukru, neobsahují lepek a jsou vhodné pro vegany.

Výrobce tím sleduje jednoduchý cíl. Chuť nápoje nemá stát na sladkosti, ale na skutečných botanicals, ovoci, koření a pečlivě vyvážené hořkosti.

PORTFOLIO CROSSIP:

CROSSIP Fresh Citrus

Fresh Citrus čerpá inspiraci z kategorie svěžích koktejlů na bázi ginu. Otevírá se vůní mandarinky a eukalyptu, po které nastupují tóny pomeranče, citronu a grapefruitu. V závěru se rozvíjí jemná pikantnost zázvoru a příjemná hořkost, díky nimž působí drink svěže, suše a dlouho doznívá. Skvěle se hodí pro nealkoholické variace na Gin & Tonic, Tom Collins, Gin Fizz nebo French 75.

Klíčové ingredience receptury

• mandarinka
• pomeranč
• citron
• grapefruit
• eukalyptus
• zázvor
• hořec

CROSSIP Pure Hibiscus

Pure Hibiscus je inspirovaný moderními aperitivy. Dominantní v chuti je ibišek, díky kterému je nápoj svěže nakyslý a má květinové aroma. Charakteristická je pro něj i rubínová barva. Chuť postupně doplňuje rebarbora, kubébový pepř, pelyněk a příjemná hořkost, díky nimž je ideálním základem pro nealkoholický Spritz, Americano nebo Negroni.

Klíčové ingredience receptury

• ibišek
• rebarbora
• kubébový pepř
• pelyněk
• hořec
• kajenský pepř

CROSSIP Dandy Smoke

Dandy Smoke vznikl pro koktejly inspirované světem whisky. Jeho charakter stojí na uzeném čaji Lapsang Souchong, který nápoji propůjčuje výraznou kouřovou vůni a dlouhou suchou dochuť. Tu doplňují tóny skořice, hřebíčku, zázvoru, chilli a muškátového oříšku. Díky své komplexnosti se skvěle hodí pro nealkoholické verze koktejlů Old Fashioned, Penicillin, Whisky Highball nebo Boulevardier.

Klíčové ingredience receptury

• uzený čaj Lapsang Souchong
• skořice
• hřebíček
• zázvor
• chilli
• muškátový oříšek

CROSSIP Blazing Pineapple

Blazing Pineapple čerpá inspiraci z tropických rumových a tiki koktejlů. Ve vůni i chuti dominuje ananas, který doplňuje mandarinka, broskev a svěží citrusové tóny. V závěru se rozvíjí habanero a chilli Scotch Bonnet, které dodávají nápoji příjemnou pikantnost a dlouhou dochuť. Výborně funguje v nealkoholických variacích na Mai Tai, Piña Coladu, Rum Punch nebo Zombie.

Klíčové ingredience receptury

• ananas
• angrešt
• bergamot
• citron
• limeta
• zelený čaj
• mořské řasy
• hořec
• eukalyptus
• borovice
• habanero
• chilli Scotch Bonnet

• Green – 55 %: výrazná, bylinná, silná – ideální do koktejlů typu Last Word nebo Bijou
• Yellow – 40 %: jemnější, nasládlá, elegantní – skvělá do Naked & Famous nebo Swizzle

Proč si bartendeři oblíbili právě verbenu?

Bylinná hloubka jako Chartreuse
Dostupná ihned – nemusíte čekat na neexistující dodávky
Skvěle se míchá – funguje v klasice i moderních receptech
Tradiční francouzská receptura – v likéru dominují listy verbény, citronová tráva a další byliny
Prémiová chuť i design – ideální do baru i jako dárek

 5 ikonických koktejlů, které díky verbene nezmizí z vašeho menu

Zde jsou koktejly, které běžně stojí na Chartreuse – a s Verveine du Velay fungují dokonale:

1. Last Word – gin, maraschino, limetka, verbena (green)
2. Naked & Famous – mezcal, Aperol, limetka, verbena (yellow)
3. Bijou – gin, sladký vermouth, verbena (green)
4. Tipperary – irská whiskey, vermouth, verbena (green)
5. Chartreuse Swizzle – tropický koktejl s ananasem, limetou a verbenou (yellow)

Shrnutí:

Chartreuse není? Nevadí.
Verbena je zpět – a přináší všechno, co máte rádi: intenzitu, hloubku, originalitu.
Překvapte hosty, zachraňte klasické koktejly a objevte znovu, co dělá bylinkový likér výjimečným